Cât de îngrijorat ar trebui să fiu cu adevărat în legătură cu mercurul din ton?

Tonul este inundat de nutrienți folositori, cum ar fifierși acizi grași omega-3 - ca să nu mai vorbim delicios în salatele de sushi și sandvișuri - dar este cunoscut și pentru un ingredient care nu este atât de benefic: mercurul. Asta înseamnă că, cu fiecare mușcătură de friptură de ochi obez, s-ar putea să ingerați și o mică parte din acel metal greu natural.

Sună înfricoșător, dar ce înseamnă asta cu adevărat pentru sănătatea ta? Ar putea să mănânci un rulou de ton picant la prânz o dată pe săptămână, de fapt, să prezinte pericole pentru siguranță? Ce zici de fiecare zi? Practic, cât de îngrijorat ar trebui să te faciîntr-adevărsă fie despre mercurul din ton?

Am contactat câțiva experți pentru a afla mai multe și, sperăm, să obținem (ne pare rău) câteva răspunsuri. Iată tot ce trebuie să știi despre mercurul din ton înainte de a te angaja la acel prânz recurent.

Cum ajunge mercurul în ton în primul rând?

Două cuvinte: lanțul trofic. Dar vom începe de la început.

Mercurul este eliberat în mediu atât prin intermediul evenimentelor naturale (cum ar fi erupțiile vulcanice), cât și prin activitatea umană (cum ar fi arderea cărbunelui și exploatarea aurului). Când mercurul ajunge într-un mediu acvatic, microorganismele precum bacteriile reducătoare de sulfat îl transformă adesea într-o formă mai toxică a elementului cunoscut sub numele de metilmercur. Apoi, algele unicelulare cunoscute sub numele de fitoplancton îl absorb.

mașină cu litera w

De acolo lanțul trofic începe. Fitoplanctonul (treapta cea mai de jos) este mâncată de animalele mici cunoscute sub numele de zooplancton Zooplanctonul este mâncat de pești mici peștii mici sunt mâncați de pești mai mari și așa mai departe - până când dolarul se oprește la vârful prădătorilor cum ar fi rechinii, peștele-spadă și tonul. Cu fiecare pas, cantitatea totală de mercur se acumulează, astfel încât acești prădători să se poată acumula foarte mult până când sunt prinși uciși și procesați pentru hrană. Practic, mercurul devine mai concentrat cu cât mergi mai susVincci Tsui RDun consilier de alimentație intuitiv certificat din Canada spune SELF.

Apoi lanțul continuă — cu noi. Consumul de pește care conține metilmercur este de fapt cea mai comună cale de expunere la mercur în SUA, conformEPA.

Tot tonul conține mercur?

În mod realist, da (de fapt, aproape toți peștii și crustaceele o fac), dar cantitatea poate varia foarte mult.

În timp ce există multe specii diferite de ton, cinci reprezintă majoritatea produselor comerciale de ton: listao și aripioare galbene. Unele dintre acele specii, cum ar fi listao, sunt mai mici mai jos pe lanțul trofic și, de fapt, nu au un conținut ridicat de mercur, spune Tsui. Alții, cum ar fi tonul roșu și ochiul obez, sunt mai mari mai sus pe lanțul trofic și, prin urmare, mai mari în mercur. Din cauza acestor diferențe de mărime, produsele din ton fabricate din specii mai mici, cum ar fi listao, tind să fie mai puțin grele în mercur (și mai sigure de mâncat), în timp ce produsele fabricate din specii mai mari, cum ar fi ochiul obez sau tonul roșu, se înclină în direcția opusă. Între timp, albacore și aripioare galbene vor fi undeva la mijloc. ConformFDAiată defalcarea conținutului mediu de mercur pentru câteva tipuri:

nume pentru orașe

• Ton ușor conservat (inclusiv listao): 0,13 părți pe milion (ppm) sau micrograme pe gram
• Conserve de ton albacore (alb): 0,35 ppm
• ton galben: 0,35 ppm
• Ton alb proaspăt sau congelat: 0,36 ppm
• Ton obez: 0,69 ppm

Deci, cum identifici tipul de ton pe care îl mănânci? În multe cazuri, produsul în sine este un indiciu (dacă eticheta nu scrie deja). Cele mai multe conserve de ton ușor sunt făcute din listao sau alte specii de ton mici, de exemplu, spune Van Eck. Prin comparație, multe file de ton sunt făcute din aripioare galbene și mult sashimi de ton din ochi obez. Din aceste informații putem deduce că tonul ușor conservat este probabil un pariu mai bun decât un sushi cu friptură de ton sau un sashimi dacă consumul de mercur este o problemă. Când vorbesc cu femeile însărcinate, Van Eck adaugă că sunt de genul: „Este foarte bine să mănânci pește și sandvișuri cu ton, dar probabil evită sushi-ul”. Ai grijă doar la conservele etichetate gourmet sau tonno conformFondul de Apărare a Mediului— acestea înseamnă adesea că tonul este mai degrabă cu aripioare galbene decât listao și, ca urmare, are un conținut mai mare de mercur.

Care sunt riscurile mercurului din ton și cine este deosebit de vulnerabil?

Mercurul este o neurotoxină, așa că vă poate afecta creierul și sistemul nervos, împreună cu alte părți ale corpului, cum ar fi ficatul și rinichii. Acestea fiind spuse, efectele pot varia în funcție de o serie de factori în funcție deEPAinclusiv:

obiecte cu litera o

• Forma mercurului (de exemplu, metilmercurul – cel găsit în ton – versus mercurul metalic)
• Cantitatea de mercur (dacă doza este suficient de mare, puteți muri din cauza otrăvirii cu mercur, spune Tsui)
• Vârsta persoanei
• Durata expunerii
• Tipul de expunere (respirație, mâncare, contact cu pielea etc.)
• Sănătatea persoanei

La adulți, semnele de otrăvire pot include senzații de ace (de obicei, în mâinile tale picioare și în jurul gurii); pierderea coordonării; pierderea vederii periferice; tulburări de auz și de mers în vorbire; și slăbiciune musculară conform EPA. Supraîncărcarea cu mercur a fost, de asemenea, legată de bolile cardiovasculare, deoarece ritmul și funcția inimii cad sub controlul sistemului nervos autonom.cercetareînJurnalul Internațional de Cercetare a Mediului și Sănătate Publică.

În timp ce oricine poate dezvolta otrăvire cu mercur dacă primește prea mulți fetuși, sugarii și copiii sunt printre cei mai vulnerabili, deoarece creierul și sistemul nervos sunt încă în curs de dezvoltare. În plus, impactul poate fi ireversibil: acesta este unul dintre acele lucruri în care daunele sunt provocate, spune Van Eck. În 2016 Consiliul pentru Apărarea Resurselor Naționaleestimatcă până la 265000 de copii născuți în Statele Unite în fiecare an prezintă un risc crescut de dificultăți de învățare din cauza expunerii prenatale la mercur. Din acest motiv, persoanele însărcinate și care alăptează, în special, vor dori să fie conștiente de aportul lor de mercur, spune Tsui.

În plus, riscurile asociate cu consumul excesiv de mercur sunt diferite pentru adulți decât pentru copiii mici. Când vine vorba de adulți, principala problemă de sănătate în jurul consumului excesiv de mercur este boala cardiovascularăElsie Sunderland drun profesor de chimie a mediului la Universitatea Harvard care efectuează cercetări asupra mercurului și alți poluanți îi spune SELF. Gândiți-vă la un risc crescut dehipertensiune arterială boli de inimaşiatac de cord. La copii, sunt defecte congenitale severe, cum ar fi orbirea cu surditate și paralizia cerebrală la doze mari și deficite neurologice larg răspândite, cum ar fi inteligența redusă, durata de atenție redusă și probleme de memorie la doze mai mici, deoarece mercurul poate provoca o dezvoltare anormală a creierului.

Cât de mult mercur este o problemă pentru sănătate?

Deși FDA și EPA nu au publicat prea multe îndrumări despre aportul recomandat de mercur pentru populația generală, ele oferă recomandări pentru grupurile cu risc ridicat, cum ar fi persoanele însărcinate și care alăptează, persoanele care ar putea rămâne însărcinate sau ar putea începe să alăpteze și copiii mici, așa că vom începe de acolo.

Pentru referință, FDA împarte peștele în trei categorii în funcție de conținutul lor mediu de mercur: Cele mai bune alegeri (sau pești care conțin mai puțin sau egal cu 0,15 micrograme de mercur pe gram, cum ar fi listao) Alegeri bune (pești care conțin mai mult de 0,15 micrograme de mercur pe gram până la 0,46 micrograme de mercur pe gram, cum ar fi peștele alb sau galben Avoid). conţin mai mult de 0,46 micrograme de mercur pe gram, cum ar fi ochiul obez).

masina cu litera s

Două lucruri de reținut: unul că aceste recs sunt destinate grupurilor cu risc ridicat, nu populației generale. Și două aceste numere de referință sunt medii și uneori sunt foarte variabile, spune Dr. Sunderland. Puteți obține un ton roșu care nu este atât de bogat în mercur și puteți obține un ton roșu care are un conținut nebun de mercur și puteți obține un ton alb care este relativ scăzut.

Acestea fiind spuse, iată câteva îndrumări de luat în considerare pentru persoanele mai vulnerabile:

Două până la trei porții de conserve de ton ușor (sau aproximativ 8 până la 12 uncii) pe săptămână sunt în regulă, conform diagramei FDA. Dacă alegeți în schimb albin sau înotătoare galbenă, veți dori să rămâneți la o porție de patru uncii pe săptămână și să nu mâncați niciun alt pește în acea perioadă. În mod similar, Colegiul American de Obstetricieni și Ginecologi (ACOG) recomandă limitarea albacore-ului la șase uncii pe săptămână. Și tonul obez ar trebui evitat, conform recomandărilor FDA și ACOG.

Copiii cu vârsta cuprinsă între unu și 11 ani pot avea două porții de listao sau alt ton ușor conservat pe săptămână, conform diagramei FDA. Rețineți că mărimile recomandate de porție variază în funcție de vârstă: o uncie pentru copiii cu vârsta între unu și trei uncii pentru copiii cu vârsta între patru și șapte trei uncii pentru copiii cu vârsta între opt și zece și patru uncii pentru copiii de 11 ani. Alte specii de ton, cum ar fi tonul albacore și ochi obez, par a fi interzise conform graficului.

Având în vedere asta, cât de des este prea des să mănânci ton pentru majoritatea dintre noi?

Chiar dacă recs de mai sus sunt vizate în mod specific populațiilor cu risc ridicat, Dr. Sunderland spune că se pot aplica în continuare pentru Joe sau Jane obișnuit. De obicei folosim asta pentru toți cei din țara asta spune ea.

Pentru a face o recapitulare generală: tonul cu conținut scăzut de mercur, cum ar fi listao? Le poți avea cât vrei, spune Van Eck. Probabil că este în regulă să mănânci în fiecare zi Dr. Sunderland elaborează. Opțiuni de ton din mijlocul pachetului, cum ar fi albacore și aripioare galbene? Ai putea să mănânci săptămânal, dar nu în fiecare zi, spune Van Eck. Încercați să rămâneți la maxim o dată sau de două ori pe săptămână, conform Dr. Sunderland. Și când vine vorba de tonul cu conținut ridicat de mercur, cum ar fi ochiul obez, îl puteți avea ca un răsfăț ocazional, dar cu siguranță încercați să evitați să îl faceți sau să îl comandați în mod obișnuit. Vrei să-l ai rareori sau vreodată spune Van Eck. Din când în când este în regulă, dar cu siguranță nu este grozav să mănânci în fiecare zi, adaugă Dr. Sunderland.

Cu toate acestea, chiar și în rândul populației generale, recomandările privind consumul de mercur vor varia de la persoană la persoană, în funcție de caracteristici precum vârsta, sexul și greutatea corporală. Chiar vrei să te gândești la „Cine sunt eu?” ne sfătuiește dr. Sunderland. Greutatea corporală va dilua cât de mult mănânci, de exemplu, conform Dr. Sunderland, astfel încât oamenii mai mari pot avea probabil puțin mai mult ton decât oamenii mai mici. În mod similar, oamenii care intenționează să rămână însărcinați și copiii mici ar putea dori să evite să mănânce zilnic chiar și ton cu conținut scăzut de mercur, cum ar fi listao, spune ea doar pentru că știm că orice expunere la mercur afectează funcția cognitivă chiar și la niveluri scăzute.

Practic, să mănânci ton nu este în mod inerent rău pentru tine (atâta timp cât respectați aproximativ aceste linii directoare generale), dar conținutul potențial de mercur este ceva de luat în considerare, deoarece faceți alegeri dietetice, mai ales dacă aparțineți unei populații cu risc mai ridicat. În mod obiectiv, este încă de preferat să mănânci pește nord-european cu conținut scăzut de mercur, cum ar fi merluciu de pollock sau sardine, conform Dr. Sunderland. Din punct de vedere nutrițional, acestea sunt mai bune pentru tine, spune ea.

nume italiene masculine

Înrudit:

• Ce se întâmplă în corpul tău când îți este poftă de acel răsfăț dulce
• De ce te fac fasolea să te pete atât de mult?
• Ce sunt alimentele „ultraprocesate” exact – și cât de îngrijorat ar trebui să fiți în legătură cu consumul lor?

Primiți mai mult din serviciile excelente de jurnalism oferite de SELF direct în căsuța dvs. de e-mail .