Cei mai buni 9 înlocuitori de ouă pentru coacere, amestecuri de mic dejun și nu numai

Pe măsură ce prețul unei cutii de carton continuă să crească, interesul pentru înlocuitorii de ouă nu a fost niciodată mai mare, deoarece oamenii de pretutindeni continuă să se lupte cu un remorcher la băcănie: să plătiți (îmi pare rău) o grămadă de bani pentru comanda dumneavoastră obișnuită de mâncare sau să găsiți altceva care să umple acel gol.

Chiar dacă nu le mănânci direct cao farfurie de amestecatsau bătuți într-o omletă copioasă sunt șanse destul de bune să le folosiți în alte moduri. Ele joacă un rol important în nenumărate rețete – de la furnizarea de structură la produse de patiserie până la legarea chiftelelor tale preferate. Sunt șanse să le folosiți undeva și, dacă vă urmăriți bugetul pentru băcănie, acum vă întrebați ce să faceți.

Vestea bună este că aveți o mulțime de opțiuni la dispoziție. Captura? Nu sunt toate create în mod egal. De exemplu, cel mai bun înlocuitor de ou pentru coacere ar putea fi total diferit de alternativa potrivită pentru o omletă simulată. Deci, ce ar trebui să utilizați și când ar trebui să-l folosiți? Am consultat eggs-perts pentru a afla.

În primul rând, de ce sunt ouăle atât de scumpe acum?

Therăspândirea gripei aviareeste vinovatul din spatele ambelorcreșterea bruscă a prețurilor ouălorși dispariția lor de pe rafturile supermarketurilor, așa cum a raportat SELF anterior. Focarele bolii din ultimii trei ani au decimat aproape un sfert din populația de găini ouătoare de masă și au redus odată cu ea accesibilitatea și disponibilitatea ouălor în întreaga țară. Producătorii au mai puțin de vândut – ceea ce duce la lipsuri – și cresc valoarea pe care o percep pentru produsul pe care îl au pentru a acoperi diferența.

Singura căptușeală de argint? Puii crescuți în aer liber și fără cuști nu au fost loviți la fel de greu, așa că prețurile pentru opțiunile de ouă de ultimă generație au rămas relativ stabile (și acum adesea mai mici decât omologii lor obișnuiți!). Nu este că acești pui sunt mai puțin vulnerabili la gripa aviară - de fapt riscul lor de a contracta aceasta este mai mare, deoarece se află afară, unde contactul cu păsările purtătoare de boli este mai probabil - ci mai degrabă că sunt crescuți la o scară mult mai mică.

Chiar dacă sunt mai ieftine, există șanse mari să nu le puteți găsi pe stoc, deoarece lipsa continuă să devasteze rafturile supermarketurilor. Acolo vin aceste alternative eggy în ambreiaj.

De ce ai nevoie de la un înlocuitor de ou?

Când ouăle lipsesc din frigider, este greu să nu simți lipsa lor. Din furnizareaproteine ​​rapide la micul dejunprânzul și cina să fie un must-have pentru produse de copt grozave este mai ușor să te gândești la lucruri ouăpoatefac decât ceea ce einu potdo.

Dar de ce este exact atât de greu să găsești un înlocuitor pentru ouă care să realizeze aceleași fapte ca și OG? La fel ca multe alimente, ouăle sunt alcătuite din grăsimi proteice și apă. Dar combinația dintre acestea le face atât de speciale, oferind umiditate și bogăție structurii produselor de panificațieAnn Ziatabucătar laInstitutul de Educație Culinarăcampusul din New York spune SELF. Atunci când este combinată cu făină și zahăr și coaptă, combinația lipicioasă de proteine ​​​​și apă găsită în albușurile de ou împiedică produsul final să se destrame, iar grăsimea din gălbenușurile lor adaugă tandrețe, aromă și culoare. Veți vedea adesea un gălbenuș suplimentar adăugat pentru a face prăjiturile și brownies-urile mai bogate pe care le adaugă.

Dar ele nu numai că adaugă structură alimentelor dulci. În lucruri precum chiftele și chiftele (sau versiunile vegetariene), aceleași elemente leagă ingredientele împreună, astfel încât să nu se dezintegreze când sunt gătite.Cara Harbstreet MS RDdeStreet Smart Nutritionspune SINELE. În plus, mențin lucrurile umede, ceea ce este esențial pentru a evita un produs final uscat și dens, spune ea.

Și ouăle fac mult mai mult. Grăsimea lor este, de asemenea, folosită pentru a emulsiona sosuri, cum ar fi maioneza și olandeza. Proteinele lor pot fi bătute pentru a crea volum și pot fi folosite ca dospitor în rețete precum bezele și prăjiturile cu pandișpan și se gătesc în mese delicioase, cum ar fi omlete și omlete fărăoriceingrediente suplimentare la toate. Nu este de mirare că ne luptăm fără ei.

Care este cel mai bun înlocuitor pentru un ou?

Există o mulțime de alternative potențiale la ouă, dar problema este că nu pot fi folosite toate în același mod sau rețete. Pentru a alege cel mai bun pentru ceea ce lucrați, va trebui să evaluați ce ar aduce ouăle în mod normal în vas și să optați pentru o înlocuire care realizează aceeași performanță.

De exemplu, gelul de semințe de in este unul dintre cele mai recomandate înlocuitoare de ouă în coacere, deoarece conține grăsimile proteice și lichidele necesare pentru a oferi structura într-un mod similar. Pe de altă parte, tofu-ul mătăsos este o alternativă mai bună pentru a face ceva precum maiaua de casă, deoarece va imita mai bine acea textura cremoasă.

De asemenea, este important să rețineți că, deși puteți ajunge destul de aproape de autentic cu multe dintre alternativele de ouă, există unele cazuri în care va trebui să vă mulțumiți cu mai puțin decât perfect. Un amestec de ouă făcut din tofu și condimentat corect va avea un gust similar cu ceea ce știți, dar nu vă așteptați să fie o replică exactă.

nume pentru jocuri

Deci ce schimburi ar trebui să ții în buzunarul din spate? Iată toți înlocuitorii de ouă pe care experții noștri jură, plus unde și când să le folosești și capcanele comune la care trebuie să fii atent.

1. Gel de semințe de in

Cel mai bun pentru: produse de patiserie; legarea chiftelelor

De ce funcționează:În coacere, Harbstreet spune că va ajunge la acest înlocuitor de ou vegan înainte de oricare altul, deoarece are performanțe aproape identice cu cea reală și este ieftin și ușor de folosit. Acest lucru se datorează amestecului său echivalent de grăsimi proteice și lichide, care oferă rețeaua de susținere a lucrurilor, cum ar fi prăjiturile și prăjiturile, de care au nevoie să stea singure. Același aspect îl face, de asemenea, un avantaj pentru crearea de chiftele și pâini tari, spune ea.

Ce este mai multseminte de inau o aromă subtil de nucă, care s-ar putea să nu o facă potrivită pentru tot felul de feluri de mâncare sărate, dar de fapt se asortează bine cu majoritatea dulciurilorRhyan Geiger RDNproprietar alDietetician vegan Phoenixspune SINELE. Nu aveți semințe de in la îndemână? Realizarea unui gel din pământseminte de chiava oferi un efect similar, dar ar putea oferi mai puțină stabilitate, spune ea.

Cum se folosește:Combinați una și o pătrime linguriță de semințe de in măcinate cu două până la trei linguri de apă. Lăsați la macerat câteva minute până când se formează un gel gros - acest lucru va crea echivalentul unui ou.

2. Sos de mere sau piure de banane

Cel mai bun pentru: brownies

De ce funcționează:Harbstreet recomandă aceste două înlocuiri de ouă pe bază de fructe cu o avertizare: vor adăuga umiditate și un pic de structură, dar nu la fel de mult ca alte alternative, așa că le folosiți numai în produse de patiserie care sunt destinate să fie moi și sfărâmicioase. Asta înseamnă că funcționează grozav în brownies - ea observă că aroma lor dulce completează ciocolata și creează o textură densă asemănătoare unui fudge pe măsură ce se coace - dar nu la fel de bine în pâinea tradițională sau în prăjiturile în straturi. În acele cazuri, o formă puternică este absolut esențială și acestor submarini le lipsesc atât proteinele, cât și grăsimile care ajută la structurarea acesteia.

Cum se folosește:Deschideți un recipient cu sos de mere cumpărat din magazin sau zdrobiți complet o banană coaptă. Două până la trei linguri vor acoperi diferența unui ou, așa că poate fi necesar să utilizați între patru și șase linguri în brownies și rețete de prăjituri moi coapte, unde sunt de obicei necesare două sau mai multe.

3. Tofu ferm

Cel mai bun pentru: imitații de amestecuri

De ce funcționează:Harbstreet iubește acest schimb pentru ouă omletă, deoarece tofu ferm poate fi despărțit în firimituri care seamănă cu dimensiunea și textura ouălor omletă. În plus, deoarece tofu este depozitat în apă, puteți alege să-l scurgeți sau nu, în funcție de modul în care vă luați în mod normal amestecul. Preferi un amestec moale și fraged? Nu scurgeți mai întâi tofu. Îți place pe partea mai crocantă? Asigurați-vă că ați apăsat toată apa în avans pentru a obține acest efect.

Cum se folosește:Încălziți o tigaie cu un ulei neutru crumble de tofu, adăugați când tigaia este fierbinte și gătiți cu condimentele dorite. Ziata notează că puteți folosi condimente precum turmeric și chimen pentru aromă și pentru o culoare familiară de ou.

4. Tofu mătăsos

Cel mai bun pentru: sosuri proteice pe bază de ouă de ovăz

De ce funcționează:Asocierea albușurilor cu ovăz este una dintre modalitățile noastre preferatecrește proteinele din fulgi de ovăzfără a-i modifica drastic aroma sau textura. Cu sau fără ouă, puteți realiza această ispravă cu puțin ajutor din tofu mătăsos spune Geiger. Dacă obțineți în mod normal patru sau cinci grame de proteine ​​în plus de la unul la două albușuri de ou, utilizați aproximativ o treime dintr-un bloc de tofu mătăsos pentru a atinge același obiectiv. Rezultatul va fi la fel de cremos și delicios, fără a îndepărta atenția de la partea cea mai importantă: ovăzul!

Cum se folosește:Folosiți un tel pentru a combina un al treilea bloc de tofu mătăsos cu lichidul de gătit (lapte de nucă de apă, lapte integral) până când se omogenizează. Se amestecă cu ovăz și se gătește pe o plită până devine groasă și cremoasă. Dacă îl folosiți pentru sosuri precum olandeză sau maioneza, puteți folosi întregul pachet și îl combinați cu condimente precum boia de ardei și turmeric pentru a-i da un gust și o culoare autentice.

5. Piure de cartofi sau piure de dovleac

Cel mai bun pentru: legarea chiftelelor și a fripturii

De ce funcționează:Natura densă și mohorâtă a piureului de cartofi și a piureului de dovleac îi face un înlocuitor ideal de ouă pentru rețetele care necesită un agent de legare - cum ar fi chiftelele, spune Harbstreet. Aromele potențial în conflict este singura problemă care poate apărea în utilizarea unei substituții ca aceasta, notează ea. În timp ce piureul de cartofi are un gust relativ neutru doar optează pentrupiure de dovleacunde se va amesteca bine cu celelalte ingrediente aflate în joc — să zicemo rețetă care folosește condimente calde de toamnăprecum scorțișoară și nucșoară, mai degrabă decât arome strălucitoare, cum ar fi roșiile și usturoiul.

frumoase laude vechi

Cum se folosește:Adăugați două sau trei linguri într-un amestec de chifteluță sau de friptură înainte de formare. Folosind mâinile, lucrați ingredientele până când se lipesc de la sine. Dacă amestecul este încă foarte sfărâmicios adăugați o lingură suplimentară până ajungeți la textura dorită.

6. Făină de năut

Cel mai bun pentru: omlete simulate și frittatas

De ce funcționează:Opțiunile tale sunt limitate atunci când vine vorba de a găsi substituții pentru mâncăruri pe bază de ouă, cum ar fi omletele și frittatas, dar Zaita spune că aceasta se apropie destul de mult. Făina de năut are o aromă caldă de pâine prăjită singură, dar puteți adăuga ierburi și condimente pentru a o dinamiza și o puteți găti pe aragaz într-o tigaie antiaderentă pentru o omletă pliabilă sau o puteți coace ca o frittata cu umpluturi de legume și brânză, explică ea. Rezultatul final se situează undeva între o clătită savuroasă și o omletă sau frittata, dar îți va satisface pofta pentru oricare dintre ele într-un mod pe bază de plante.

Cum se folosește:Folosiți un tel pentru a combina o cană și jumătate de făină de năut cu două căni de apă. Adăugați brânză de legume sau condimente după cum doriți. Încinge o tigaie cu ulei neutru sau de măsline și adaugă amestecul. Gatiti pana se solidifica apoi pliati pentru o omleta sau lasati plat pentru o frittata.

7. Aquafaba

Cel mai bun pentru: bezele

De ce funcționează:Nimic nu se compară cu aquafaba – gloriosul produs secundar lichid alnaut la conserva— când vine vorba de înlocuitori vegani de ouă pentru bezele, spune Geiger. Se formează aproape identic cu albușurile de ou, iar structura lor este la fel de robustă, făcându-l ideal pentru oriunde le-ai folosi în mod obișnuit pe acestea din urmă, fie că este într-un macarons cu cremă de unt sau chiar în spuma unui cocktail (saumocktail-uri!).

Cum se folosește:Puneți o sită peste un bol și scurgeți în ea o cutie de năut. Folosind un stand sau mixer manual, bate albusurile timp de câteva minute până când ajungi la vârfuri moi sau tari. Adăugați două-trei linguri de zahăr pentru dulceață, dacă doriți.

8. Albusuri ambalate

Cel mai bun pentru: omlete amestecate

De ce funcționează:Deși este posibil să nu puteți găsi ouă întregi la magazin, albușurile de ou ambalate pasteurizate nu sunt la fel de greu de găsit - și pot fi folosite pentru a întinde, oricât de puține ouă întregi aveți la îndemână, spune Harbstreet.

Cum se folosește:Combinați un ou întreg cu două ouă în valoare de albușuri plus puțină smântână pentru a readuce bogăția lipsă. Se amestecă până se combină, apoi se gătește după cum doriți, fie în omletă amestecată, fie în formă de abur.

9. Ouă pudră

Cel mai bun pentru: omlete amestecate

De ce funcționează:Un favorit al celor cu rucsac cu ouă pudră este o altă alternativă la ouăle întregi care merită luată în considerare. Harbstreet spune că au un gust la fel de bun ca și proaspăt, cu condiția să urmați în mod corespunzător instrucțiunile de pe recipient - cum ar fi rehidratarea ouălor cu cantitatea potrivită de apă pentru a restabili o parte din lichidul pe care l-ați obține din ouăle proaspete, în loc să adăugați pulberea direct în mâncare - dar numai în feluri de mâncare precum omletele și amestecurile în care structura lor nu este integrală bine coaptă așa cum este. Sunt, de asemenea, mult mai puțin costisitoare decât cele proaspete – creșteri de preț sau nu le puteți obțineo geantăcare conține echivalentul a 34 de ouă pentru puțin sub . Plus: Cu o perioadă de valabilitate mult mai lungă, acestea vă vor ajuta să treceți peste lipsuri pe termen scurt și lung.

Cum se folosește:Combinați o lingură de ouă pudră cu două linguri de apă și lăsați să stea câteva minute până când se rehidratează complet - asta vă va oferi echivalentul unui ou real.

Înrudit:

• Acest mic dejun cu 2 ingrediente este noua mea modalitate preferată de a obține proteine ​​devreme
• Este sigur să mănânci ouă care curg chiar acum?
• 15 rețete de pregătire a mesei pentru micul dejun, care sunt sățioase și ușor de ambalat

Obțineți mai mult din acoperirea excelentă a alimentelor oferită de SELF, livrate direct în căsuța dvs. de e-mail, gratuit .