Este sigur să reîncălziți orezul sau vă poate îmbolnăvi?

Orezul se află în fruntea listei de ingrediente pe care le considerăm simple, așa că poate fi surprinzător faptul că multe aspecte ale acestui lucrucapsă de cămarăsunt de fapt aprig dezbătute. Oamenii sunt împărțiți în orice, de la modul corect de preparare - sunteți la Team Rice Cooker sau Team Stovetop? - până la dacă trebuie sau nu clătit în prealabil.

nume masculine japoneze

Dar poate cea mai mare întrebare are de-a face cu potențialele riscuri pentru sănătate: este sigur să reîncălziți orezul sau vă puteți îmbolnăvi dacă gătiți o oală mare și nucleară după cum este necesar toată săptămâna?

Majoritatea oamenilor se gândesc la carne sau lactate atunci când își fac griji cu privire la otrăvirea alimentară, dar orezul este una dintre cele mai frecvente cauze la nivel globalDr. Darin Detillarun expert în siguranța alimentelor și profesor asociat la Colegiul de Studii Profesionale al Universității Northeastern spune SELF. În general, deși nu orezul în sine te face rău, spune el, ci modul în care este depozitat și manipulat.dupătu o gatesti. Ceea ce ne aduce la vestea bună: nu trebuie să vă temeți de resturile; trebuie doar să iei câteva măsuri de precauție atunci când gătești lotul pentru prima dată.

Deci, ce trebuie să ții cont atunci când eștisuntil pregatesti? Cum obții o oală gustoasă (și sigură!) de orez de fiecare dată? Am consultat experți în siguranță alimentară și culinară pentru a răspunde la toate întrebările pe care le-ați putea avea despre cum să gătiți, serviți și păstrați orezul.

Chiar trebuie să-mi clătesc orezul... sau pot sări peste acest pas?

Clătirea orezului înainte de gătit este un ritual culinar în multe culturi din întreaga lume, spune dr. Detwiler. Cu toate acestea, mulți bucătari de acasă nu pot fi de acord dacă este sau nu cu adevărat necesar. Chiar și experții pe care i-am consultat au fost împărțiți în răspunsurile lor.

Pe de o parte a dezbaterii se află cei care susțin că pur și simplu produce un produs final mai bun: face rezultate mai pufoase și îndepărtează resturile de praf care pot interfera cu calitatea Roya Shariat, scriitor, bucătar acasă și coautor al lucrării. Maman și cu mine: rețete din familia noastră iranian-americană spune SINELE.

Clătirea elimină excesul de amidon, ceea ce ajută la menținerea boabelor de orez separate și pufoase, mai degrabă decât să se aglomereze și să formeze o masă lipicioasăOlivia Roszkowskibucătar-instructor de Arte culinare pe bază de plante la campusul Institutului de Educație Culinară din New York spune SELF. Acest lucru este grozav pentru lucruri precum orezul prăjit sau doar o oală simplă din el pentru a fi servit ca garnitură, dar există două excepții principale de la această regulă: risotto și budinca de orez care beneficiază de fapt de cremitatea suplimentară pe care o oferă amidonul suplimentar. În afară de aceste valori aberante, deși aproape întotdeauna veți obține o oală mai gustoasă de orez din clătirea, primii susținători cred.

Pe de altă parte sunt cei care nu au crescut făcând-o, nu observă o diferență imensă fără ea și ar prefera să nu adauge mai multă muncă la sarcina lor dacă o pot evita. Un lucru în favoarea acestei tabere? Spre deosebire de ceea ce ați putea crede, săriți peste pasul de clătire nu reprezintă de fapt arisc pentru siguranța alimentelor Wade Syers MSun specialist în siguranța alimentelor de la Michigan State University Extension îi spune SELF.

Deși riscurile nu sunt zero, acestea sunt minime și alegerea de a nu clăti, de obicei, nu vă va face mai probabil să vă îmbolnăviți, spune Syers. De exemplu, el spune că s-au găsit urme de substanțe precum arsenul pe orez, în funcție de locul în care a fost cultivat - și că clătirea nu face prea mult pentru a le reduce prezența (dar fierberea face!).

Mai mult, dacă există bacterii prezente pe boabele crude, căldura pe care o folosiți pentru a găti ar fi suficientă pentru a le ucide. Temperaturile adecvate de gătit sunt suficiente pentru a ucide majoritatea agenților patogeni, așa că, în timp ce clătirea poate îmbunătăți calitatea și aspectul, nu este o măsură de siguranță necesară în bucătăriile moderne care utilizează orez procesat comercial, spune Dr. Detwiler.

Deci, practic, alegerea este a ta. Dar dacă doriți să încercați - să spuneți dacă ați găsit că orezul dvs. se adună puțin prea mult - iată cum să o faceți:

Luați o oală și o sită cu ochiuri fine (evitați să folosiți o strecurătoare sau ceva cu găuri mari prin care boabele pot cădea cu ușurință) adăugați orezul în oală, umpleți-l cu apă și amestecați ușor boabele cu mâinile curate până când apa este tulbure - acest lucru indică că amidonul a început să se separe de boabe. De acolo turnați orezul prin sită și repetați pasul anterior până când apa curge în mare parte limpede. Ar trebui să puteți identifica boabele individuale de orez fără efort, dar o mică tulburare reziduală este în regulă. Îmi clătesc orezul până când apa devine cât mai aproape de limpede, dar nu aș sfătui nimic anume, cum ar fi „trei schimburi de apă”, spune Shariat. Asta pentru că orezul variază mult în funcție de producător și unele mărci pot fi pur și simplu mai bogate în amidon decât altele (și, prin urmare, necesită mai multă clătire).

Uneori, va fi nevoie de una sau două clătiri alte ori până la cinci, după care nu se recomandă o clătire suplimentară, deoarece va începe să afecteze negativ textura orezului Cara Harbstreet MS RD LD ofStreet Smart Nutritionspune SINELE.

nume pentru canalul de youtube

Care este raportul corect între orez și apă?

Roszkowski spune că nu există o regulă strictă, deoarece diferitele soiuri de orez au cerințe diferite. O cană și jumătate până la unu și trei sferturi de cană de apă pe o cană de orez este, în general, o gamă bună pe care să te bazezi pentru soiurile de orez alb, cum ar fi orezul basmati și orezul lipicios, deoarece aceste opțiuni au fost îndepărtate coaja exterioară tare în timpul procesării și atât gătesc și absorb apă mai repede decât cele care nu au făcut-o (cum ar fi orezul brun și sălbatic). ca rezultat — de obicei între două și două și o a patra cană de apă pe o cană de orez spune Harbstreet.

Nu ești dornic să-ți scoți ceștile de măsurat? Shariat jură pe tehnica degetelor folosită în tradițiile culinare din Asia de Est și Sud-Vest. Pune orezul într-o oală și umple-l cu apă rece pentru a-l acoperi abia. Apoi puneți un deget direct în oală până când atingeți partea de sus a orezului. Dacă apa ajunge până la prima linie a degetului (degetul) ești bine, altfel adăugați apă până ajunge la acel punct, spune ea.

Ar trebui să-l gătesc într-un aragaz de orez sau într-o oală pe aragaz?

Răspunsul la această întrebare comună se reduce în mare parte la preferințe, spune Harbstreet. Adoră să o foloseascăaragaz de orezpentru pregătirea fără mâini, dar admite, de asemenea, că este absolut posibil să obțineți rezultate la fel de grozave pe o plită - necesită puțin mai multă îngrijire, deoarece va trebui să verificați o dată sau de două ori pentru a vă asigura că are suficientă apă, dar vă oferă și mai mult spațiu pentru erori.

De exemplu, trebuie să măsurați cantitatea exactă de orez și apă atunci când utilizați un aragaz. Odată ce mașina este închisă și activată, nu mai există întoarcere - așa că, dacă nu ați folosit raportul potrivit, sunteți oarecum blocat cu rezultatul final.

În schimb, gătirea orezului pe plită este puțin mai flexibilă, deoarece tupoateverificați-l și salvați-l înainte de a fi prea târziu, dacă este necesar. De exemplu, dacă observați că nu este suficientă apă în oală în timpul procesului de gătire - să spunem dacă boabele sunt încă tari, dar tot lichidul s-a evaporat - puteți adăuga cu ușurință o linguriță sau două în plus în ultimul minut și puteți ajunge cu un castron perfect de orez. Veți ști când s-a evaporat toată apa dacă vârful orezului este presărat cu găuri mici și veți dori să adăugați o notă mai mult dacă boabele sunt încă ușor translucide în centru sau al dente când sunt gustate.

De ce este o idee bună să-mi las orezul să stea înainte de servire?

Chiar dacă s-ar putea să fiți tentat să sapă imediat, luați un indiciu din instrucțiunile de pe pachet și lăsați-l să stea puțin mai mult. Doar pentru că toată apa este absorbită și boabele sunt fragede, nu înseamnă că orezul tău este gata de mâncat. De fapt, Roszkowski spune că lăsând-o să stea acoperit pentru încă cinci până la 10 minute va elimina orice umiditate reziduală pe care nu o puteți vedea și va bloca acea textură pufoasă.

Oricât de greu ar fi când stomacul tău mârâie, așteaptă atât de mult timp. Apoi folosiți o furculiță pentru a pufă orezul și transferați-l imediat într-un alt recipient rece, astfel încât să nu se mai gătească de la căldura reziduală. Acest lucru îl poate determina să devină umed în timp, spune Roszkowski.

mărci de mașini cu litera e

Cât timp pot lăsa orezul afară înainte să trebuiască să-l pun deoparte?

Această parte este crucială deoarece cu cât orezul este lăsat mai mult într-o tigaie fierbinte la temperatura camerei, cu atât va ajunge mai repede în zona de pericol de temperatură - intervalul între 41 și 135 de grade Fahrenheit care produce un mediu ideal pentru proliferarea bacteriilor dăunătoare, explică Syers. În general, el spune că este nevoie de aproximativ două ore pentru ca mâncarea proaspăt gătită să ajungă în acest punct (deși asta poate varia în funcție de temperatura camerei tale). Prin urmare, este o idee bună să vă transferați resturile la frigider mai devreme decât mai târziu - și da, estesigur pentru a pune alimente fierbinți în frigiderdupă cum SELF a raportat anterior.

Și acum cel mai mare lucru: reîncălzirea orezului mă va face rău?

Răspunsul scurt este nu, dar totul depinde de cât timp a stat orezul tău, spune dr. Detwiler. Resturile de orez au fost legate de bolile alimentare din cauza unei bacterii numiteBacilul cereuscare produce spori care pot supraviețui gătirii explică el.

Bacillus cereus crește în sol și poate fi găsit pe orice alimente care intră în contact cu acesta, atât pe bază de plante, cât și de animale și este legat de o serie de simptome nedistractive, cum ar fi vărsăturile.diareeși crampe stomacale. În timp ce adulții sănătoși se vor recupera de obicei fără probleme grave, aceasta poate prezenta riscuri mai mari pentru populațiile vulnerabile, cum ar fi copiii vârstnici și imunodeprimați.

Când orezul este lăsat afară prea mult timp la temperatura camerei, acei spori se pot multiplica și pot produce toxine rezistente, care pot rezista atât la îngheț, cât șinu potfi distrus prin reîncălzire spune dr. Detwiler. Posibilitatea dezvoltării acestor spori rezistenți îl face diferit de alte insecte care provoacă în mod obișnuit toxiinfecții alimentare, cum ar fi salmonella și listeria, care sunt dezactivate la temperaturi ridicate de gătit.

Practic, dacă există chiar șansa ca orezul tău să fi avut timp să dezvolte spori de la această bacterie, nu există nicio cantitate de nucleare încuptor cu microundecare va face să mănânci din nou în siguranță.

adică numele Julia

Vestea bună? Cu condiția să-ți transferi orezul la frigider înainte de cele două ore, nu trebuie să-ți faci griji cu privire la încălzirea și consumul acestor resturi. Dr. Detwiler spune că puteți, de asemenea, să înghețați și să vă bucurați de orez timp de una până la două luni fără îngrijorare. Lăsând-o să se răcească complet în frigider înainte de a-l transfera în gheața este, de asemenea, o modalitate bună de a vă asigura că va avea un gust la fel de bun în viitor, așa cum a fost în prima zi, spune el.

Alternativ, îl puteți păstra la frigider pentru mese rapide, la cerere, timp de până la patru zile, după care majoritatea resturilor - nu doar orezul - nu mai sunt sigure pentru consum. Pe scurt: Tot ce trebuie să faceți este să vă tratați corect orezul pentru a vă asigura că nu vă face niciodată rău.

Înrudit:

• Iată cum să gătești orezul, astfel încât să fie perfect de fiecare dată
• Ouă Iaurt și alte tipuri de alimente pe care nu ar trebui să le înghețați niciodată
• Este sigur să mănânci ouă care curg chiar acum?

Primiți mai mult din serviciile excelente de jurnalism de la SELF livrate direct în căsuța dvs. de e-mail.