Este sigur să mănânci pâine mucegăită și cum o poți împiedica să se deterioreze atât de repede?

Sunteți cu toții gata să vă mâncațisandwichcând observi că maro auriu al ruloului tău acum are o... nuanță hotărât de verde. Așa că te întrebi: este sigur să mănânci pâine mucegăită - ai tăia lucrurile rele, desigur - sau trebuie să regândești prânzul?

Este o întrebare, din păcate, prea frecventă, pentru că binemucegaiare un mod de a te strecura. În decurs de câteva zile, o bucată inofensivă poate transforma o pâine din material primar pentru sandvișuri într-o masă hidoasă de puf albastru-verde - o priveliște care ucide pofta de mâncare, dacă a existat vreodată. Pâinea este un element de bază pentru cămară, dar este și o țintă principală pentru mucegai, care ridică atât probleme de calitate, cât și de siguranțăDr. Darin Detillarun expert în siguranța alimentelor și profesor asociat la Colegiul de Studii Profesionale al Universității Northeastern spune SELF.

Așadar, este sigur să arunci feliile înfundate, dar să mănânci restul? Sau trebuie să aruncați întreaga pâine la gunoi? Și care este cel mai bun mod de a opri pâinea să se mute atât de repede? Citiți mai departe pentru a afla mai multe despre toate lucrurile legate de mucegai, deoarece aceasta este cea mai bună șansă de a vă asigura că planurile de sandvișuri nu sunt niciodată dejucate de ciuperci.

De ce este pâinea un astfel de magnet de mucegai?

Oricât de simplă ar părea pâinea, este practic un aliment de vis pentru mucegai, spune Dr. Detwiler. Moale, puțin umed neutru în pH bogat în zaharuri și amidon și păstrată de obicei la temperatura camerei, pâinea face incubatorul perfect pentru acei spori mici și vicleni, conform Dr. Detwiler. Și datorită machiajului lor cu ingrediente, unele tipuri sunt mai susceptibile decât altele.

În plus, mucegaiul este inevitabil. Chiar dacă nu este întotdeauna vizibil cu ochiul liber, este peste tot în jurul nostru pândind în pământ plutind în aer și chiar intrând în căile tale respiratorii (BRB țopăind în duș). Ori de câte ori scoateți pâinea din pungă, o expuneți mediului înconjurător, oferind o oportunitate ca sporii în derivă să se depună la suprafață. În condițiile potrivite (gândiți-vă la căldură și umiditate), acei spori vor începe apoi să prolifereze - aproape invizibil la început spune Dr. Detwiler. Pe măsură ce colonia de mucegai crește, veți vedea acele pete neclare familiare care încep să se formeze.

Din cele peste 1,5 milioane de specii de mucegai care se estimează că există, câteva sunt în mod special de vină pentru felia ta răsfățată. Unul dintre cei mai frecventi vinovați esteRhizopus stoloniferspune dr. Detwiler. Mai cunoscut sub numele de mucegai pentru pâine neagrăR. stoloniferîncepe ca pete albe neclare care apoi devin gri sau negre, de unde și numele, potrivit Dr. Detwiler. Alți suspecți de top includPenicilliummucegaiurile care se manifestă adesea ca pete albastre-verzui șiCladosporiummucegaiuri care sunt de culoare verde măsline până la negru. În unele cazuriAspergillusmucegaiurile (alb galben verde maro sau negru) pot crește și pe pâine.

Este vreodată sigur să mănânci pâine mucegăită?

Din păcate, răspunsul este un nu greu. Până la primul indiciu de decolorare peoricefelia-ți întreaga pâine a dispărut. Odată ce se formează mucegaiul, aruncați-lMartin Bucknavage MSun asociat senior de extindere a siguranței alimentelor la Universitatea de Stat din Pennsylvania îi spune SELF. Pur și simplu nu merită.

mașini cu litera u

Înainte de a întreba, această regulă generală este valabilă chiar dacă iei un cuțit la părțile rele. Ceea ce mulți oameni nu realizează este că, odată ce apare mucegaiul, acesta nu este doar la suprafață, spune Dr. Detwiler. În schimb, structurile asemănătoare rădăcinilor cunoscute sub numele de hife pătrund adânc în interior compromițând întregul lucru. Datorită acestor hife, este imposibil să-ți dai seama doar uitându-te la pâinea ta cât de departe s-a răspândit contaminarea și dacă vreo porțiune este încă neatinsă, așa că este întotdeauna mai bine să greșești cu prudență. Același lucru este valabil și pentrufeliatepâini. Chiar dacă doar feliile de la capăt sunt vizibil mucegăite, riscul se extinde la fiecare, deoarece sporii de mucegai pot călători între bucățile individuale, conform Dr. Detwiler.

Nu numai că pâinea mucegăită probabil că va avea un gust prost - de obicei aduce o aromă caracteristică de mucegai, cum spune Bucknavage, ar putea prezenta și unele riscuri reale pentru sănătate. Unele tipuri de mucegai pot provocaprobleme respiratoriişireacții alergice. În plus, câteva mucegaiuri produc micotoxine (substanțe toxice care pot provoca o serie de probleme de sănătate), inclusiv anumite tulpini deAspergillusşiPenicillium.AnumitAspergillusmicotoxinele pot provoca malformații congenitale crește riscul de cancer la ficat și declanșează rinichi șiprobleme ale sistemului imunitarde exemplu conformFDA. Desigur, efectele secundare grave sunt rare, așa că o mușcătură unică de mucegai nu este probabil să vă afecteze, dar nu merită să vă asumați riscul. Practic, micotoxinele sunt doar jucători foarte răi, spune Bucknavage. De ce să te pui cu asta?

Nu numai că tăierea petelor de mucegai nu va salva nici gătirea pâinii nu va funcționa, așa că puteți uita să vă lipiți felia în prăjitor de pâine sau cuptorul cu microunde pentru un mic tratament termic. Căldura poate ucide sporii, dar nu distruge potențialele micotoxine spune Dr. Detwiler. Aprecierea: Odată ce apare mucegaiul, jocul s-a terminat.

Care este cel mai bun mod de a păstra pâinea pentru a descuraja mucegaiul?

S-ar putea ca mucegaiul să fie peste tot în jurul nostru, dar nu ești complet lipsit de apărare: depozitarea corectă a pâinii poate preveni stricarea acesteia înainte de vreme. Deci ar trebui să lași pâinea să se răcească pe blatul din bucătărie? Este refrigerarea un pariu mai bun? Ce zici de congelare? Se pare că răspunsul corect depinde de câțiva factori diferiți.

Mai întâi trebuie să iei în considerare tipul tău de pâine. După tipul de pâine, nu ne referim la soiul specific (să spunem ciabatta de grâu integral sau multicereală). În schimb, vorbim despre procesul de fabricație: comercial (gândiți-vă că o pâine feliată produsă în serie pe care ați găsi-o într-un culoar de supermarket) versus artizanal sau de casă (cum ar fi o pâine proaspăt coaptă pe care o puteți cumpăra de la o brutărie sau de la secțiunea de produse de patiserie a magazinului dvs. alimentar sau una pe care o coaceți singur).

Cea mai mare parte a pâinii din comerț este făcută cu conservanți, cum ar fi propionat de calciu și acid sorbic, care împiedică dezvoltarea mucegaiului și prelungesc perioada de valabilitate a produsului, spune Bucknavage. Pe de altă parte, pâinea artizanală și de casă nu este formulată pentru a rezista conform Bucknavage. De obicei, îi lipsesc acești aditivi, așa că se poate mucegai în doar câteva zile la temperatura camerei”, spune Dr. Detwiler. Din cauza acestei diferențe de păstrare a energiei, este o preocupare mult mai presantă pentru pâinea artizanală și de casă decât pentru pâinea comercială. (Pentru o opțiune care dureazăusormai mult decât majoritatea ai putea dori să mergi cu aluat: Theacid lacticbacteriile găsite în starter sunt cunoscute pentru a produce compuși care pot ajuta la rezistența mucegaiului, astfel încât să nu se strice la fel de repede.)

În al doilea rând, trebuie să vă întrebați cât timp va dura în mod realist pentru a termina întreaga pâine. Datorită conținutului de conservanți, pâinea comercială poate rămâne fără mucegai la temperatura camerei timp de o săptămână sau mai mult (păstrați-o sigilată în punga sa originală de plastic), spune Dr. Detwiler, dar pâinea artizanală și de casă este o altă poveste. Sunteți sigur că îl puteți lustrui în câteva zile? Păstrați-l într-un loc răcoros și uscat, ca o cutie de pâine, într-un recipient respirabil, precum o pungă de hârtie, conform Bucknavage. Doar asigurați-vă că curățați cutia de pâine în prealabil, mai ales dacă ați avut anterior probleme cu mucegaiul, spune Bucknavage. În caz contrar, sporii persistenți ar putea „graba dezvoltarea mucegaiului pe noii chiriași, explică el. (Și pentru cea mai bună calitate, păstrați-l întreg până când sunteți gata de mâncare - felierea crește suprafața creând mai multe oportunități pentru ca acesta să se usuce, spune Bucknavage.)

Între timp, învelișul liber asigură că umezeala nu este prinsă pe suprafața pâinii, conform Bucknavage. Trebuie să lăsați umezeala să scape, spune Bucknavage - amintiți-vă că mucegaiul prosperă în medii calde și umede. De fapt, din acest motiv se recomandă în mod special pungile de hârtie: pungile de plastic bine legate pot prinde umezeala și pot accelera de fapt creșterea mucegaiului spune Dr. Detwiler. (Totuși, acest lucru nu se aplică cu adevărat pâinii comerciale, deoarece conservanții contracarează efectele etanșării din plastic, așa că nu prea are rost să o transferi într-o pungă de hârtie.)

Pariezi că vei avea nevoie de mai mult timp?Congelareeste cea mai bună opțiune, indiferent de tipul de pâine: oprește complet creșterea mucegaiului și păstrează calitatea spune Dr. Detwiler. Puteți îngheța pâinea comercială în punga sa originală, dacă durata va fi mai mică de două săptămâni, dar dacă va mai dura, luați măsuri de protecție suplimentare, împachetând pâinea (sau felii individuale) într-un strat suplimentar de hârtie de congelare din folie de aluminiu sau într-o pungă de congelare cu fermoar, deoarece acest lucru previne arderea congelatorului și pierderea aromei de la expunerea îndelungată la aerul rece și uscat, spune Dr. Detwiler. De asemenea, pâinea artizanală și de casă ar trebui să fie bine înfășurată înainte de congelare pentru a reduce orice pierdere de calitate. ConformUniversitatea din WyomingCea mai bună metodă este să aplicați folie de plastic pe pâine, băgați-o într-o presa de pungă de congelare cu fermoar pentru a elibera orice exces de aer și a sigila. De asemenea, ar putea dori să-l tăiați preventiv în felii dacă anticipați să mâncați doar o cantitate mică la un moment dat.

Observați că nu am menționat frigiderul aici? Asta pentru că, în timp ce temperaturile mai reci ar putea încetini creșterea mucegaiului, ele vor declanșa, de asemenea, modificări ale amidonului care grăbesc învechirea, provocând întărirea și uscarea pâinii, spune Bucknavage. Pâinea veche s-ar putea să nu prezinte un risc pentru sănătate precum chestiile mucegăite, dar încă nu este tocmai un rezultat dezirabil. Și dacă cheltuiți pe secară sau nichel de ultimă generație, doriți cea mai bună experiență posibilă - ceea ce înseamnă lucruri care nu sunt doar sigure de mâncat, ci și caregusturilebun.

Înrudit:

• Cât de îngrijorat ar trebui să fiu cu adevărat în legătură cu mercurul din ton?
• Așteaptă, ar fi trebuit să-mi spăl bananele tot timpul?!
• 8 lucruri pe care experții în siguranță alimentară nu le-ar face niciodată în bucătăriile lor

Primiți mai mult din serviciile excelente de jurnalism oferite de SELF direct în căsuța dvs. de e-mail.